{"product_id":"dry-aged-schlogel-vom-reh-am-knochen","title":"Dry-aged Schlögel vom Reh am Knochen","description":"\u003cp\u003eGanzer Rehschlögel am Knochen, trocken gereift (dry-aged): besonders zart und mit intensivem, nussigem Aroma.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRezeptideen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eZum Aufklappen einfach auf ein Rezept klicken.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eRosa gebratene Rehkeule aus dem Ofen\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eZutaten (6 Personen):\u003c\/em\u003e 1 Dry-aged Rehschlögel am Knochen (ca. 1,8 kg), Salz, Pfeffer, 4 EL Butter, 3 Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian, 6 Wacholderbeeren, 1\/4 l Rotwein, 1\/4 l Wildfonds\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eKeule 1 Std. vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 160 °C vorheizen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSalzen, pfeffern und im Bräter rundum anbraten. Kräuter, Knoblauch, Wacholder und Butter dazugeben.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIm Ofen ca. 60–75 Min. braten und immer wieder begießen, bis 56–58 °C Kerntemperatur erreicht sind. Abgedeckt 15 Min. rasten lassen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBratrückstand mit Rotwein und Fonds aufgießen, einkochen und abseihen. Dazu Erdäpfelgratin und glasierte Maroni.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eRehkeule bei Niedertemperatur\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eZutaten (6 Personen):\u003c\/em\u003e 1 Dry-aged Rehschlögel am Knochen, Salz, Pfeffer, Butterschmalz, 2 EL Butter, Rosmarin, Thymian\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eOfen auf 90 °C vorheizen. Keule salzen, pfeffern und rundum scharf anbraten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMit den Kräutern auf ein Gitter legen und mit Kernthermometer garen, bis 56 °C erreicht sind (ca. 2,5–3 Std.).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKurz in aufschäumender Butter nappieren und vom Knochen aufschneiden. Dazu Rotkraut und Serviettenknödel.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\u003c\/details\u003e","brand":"Wilderei","offers":[{"title":"1850","offer_id":59355082260812,"sku":null,"price":83.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0664\/0035\/4560\/files\/schloegel-dry_aged.png?v=1792773615","url":"https:\/\/wilderei.at\/products\/dry-aged-schlogel-vom-reh-am-knochen","provider":"Wilderei","version":"1.0","type":"link"}