• Schlussbraten vom Hirsch – vakuumiert
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Wilderei

Schlussbraten vom Hirsch

Schlussbraten vom Hirsch

€25,60 EUR
€25,60 EUR
€40,00 kg
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Aus dem Schlögel.

Rezeptideen

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Rosa Hirschbraten bei Niedertemperatur

Zutaten (4 Personen): 1–1,5 kg Schlussbraten, Salz, Pfeffer, Butterschmalz, 2 Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian, 2 EL Butter

  1. Ofen auf 80 °C vorheizen. Braten salzen, pfeffern und rundum scharf anbraten.
  2. Mit den Kräutern auf ein Gitter legen und mit Kernthermometer bei 80 °C garen, bis 56–58 °C Kerntemperatur erreicht sind (ca. 2–3 Std.).
  3. Kurz in Butter mit Knoblauch nappieren und dünn aufschneiden. Dazu Erdäpfelgratin und Rotkraut.
Hirsch-Sauerbraten

Zutaten (4 Personen): 1–1,5 kg Schlussbraten. Beize: 1/2 l Rotwein, 1/8 l Rotweinessig, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 Stück Sellerie, 6 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 4 Gewürznelken, 10 Pfefferkörner. Außerdem: Butterschmalz, 1/4 l Wildfonds, 2 Scheiben Lebkuchen oder 1 EL Preiselbeeren

  1. Beizenzutaten aufkochen und abkühlen lassen. Fleisch darin zugedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank marinieren, täglich wenden.
  2. Fleisch trocken tupfen, salzen und rundum anbraten. Gemüse aus der Beize kurz mitrösten.
  3. Mit der abgeseihten Beize und dem Fonds aufgießen und zugedeckt bei 160 °C ca. 2 Std. schmoren.
  4. Sauce abseihen, mit zerbröseltem Lebkuchen oder Preiselbeeren binden und abschmecken. Dazu Knödel und Rotkraut.

Versand & Abholung

Versand

Wir versenden innerhalb Österreichs. Ab einem Bestellwert von € 100,– ist der Versand kostenlos, darunter verrechnen wir € 15,– Versandkosten.

Unser Wildfleisch ist tiefgekühlt und vakuumverpackt. Nach Eingang Ihrer Bestellung melden wir uns zeitnah bei Ihnen.

Nachhaltig verpackt 🌿

Damit Ihr Wild sicher tiefgekühlt ankommt und dabei die Umwelt geschont wird, arbeiten wir mit umweltfreundlichen Isoliermaterialien aus Recyclingmaterial.

Das gesamte Versandmaterial können Sie einfach im Altpapier entsorgen.

Abholung in Perchtoldsdorf

Alternativ können Sie Ihre Bestellung kostenlos in 2380 Perchtoldsdorf (angrenzend an den 23. Bezirk) abholen – bitte nur nach vorheriger Vereinbarung. Wählen Sie dazu im Checkout „Abholung“, wir melden uns zur Terminabstimmung. Sie erreichen uns auch telefonisch unter 0676 533 17 05.

Fragen? Schreiben Sie uns an freiheit@wilderei.at.

Lagerung & Auftauen

Unser Wildfleisch kommt tiefgekühlt und vakuumverpackt zu Ihnen. Bitte gleich nach Erhalt bei −18 °C oder kälter einfrieren und das Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Etikett beachten.

Auftauen: am besten langsam in der Verpackung im Kühlschrank – kleinere Stücke über Nacht, große Braten und Keulen ca. 24–48 Stunden. Vor dem Braten trocken tupfen und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen.

Aufgetautes Fleisch innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen und nicht wieder einfrieren.

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