• Dry-aged Rehschlögel am Knochen
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Wilderei

Dry-aged Schlögel vom Reh am Knochen

Dry-aged Schlögel vom Reh am Knochen

€83,25 EUR
€83,25 EUR
€45,00 kg
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Ganzer Rehschlögel am Knochen, trocken gereift (dry-aged): besonders zart und mit intensivem, nussigem Aroma.

Rezeptideen

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Rosa gebratene Rehkeule aus dem Ofen

Zutaten (6 Personen): 1 Dry-aged Rehschlögel am Knochen (ca. 1,8 kg), Salz, Pfeffer, 4 EL Butter, 3 Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian, 6 Wacholderbeeren, 1/4 l Rotwein, 1/4 l Wildfonds

  1. Keule 1 Std. vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 160 °C vorheizen.
  2. Salzen, pfeffern und im Bräter rundum anbraten. Kräuter, Knoblauch, Wacholder und Butter dazugeben.
  3. Im Ofen ca. 60–75 Min. braten und immer wieder begießen, bis 56–58 °C Kerntemperatur erreicht sind. Abgedeckt 15 Min. rasten lassen.
  4. Bratrückstand mit Rotwein und Fonds aufgießen, einkochen und abseihen. Dazu Erdäpfelgratin und glasierte Maroni.
Rehkeule bei Niedertemperatur

Zutaten (6 Personen): 1 Dry-aged Rehschlögel am Knochen, Salz, Pfeffer, Butterschmalz, 2 EL Butter, Rosmarin, Thymian

  1. Ofen auf 90 °C vorheizen. Keule salzen, pfeffern und rundum scharf anbraten.
  2. Mit den Kräutern auf ein Gitter legen und mit Kernthermometer garen, bis 56 °C erreicht sind (ca. 2,5–3 Std.).
  3. Kurz in aufschäumender Butter nappieren und vom Knochen aufschneiden. Dazu Rotkraut und Serviettenknödel.

Versand & Abholung

Versand

Wir versenden innerhalb Österreichs. Ab einem Bestellwert von € 100,– ist der Versand kostenlos, darunter verrechnen wir € 15,– Versandkosten.

Unser Wildfleisch ist tiefgekühlt und vakuumverpackt. Nach Eingang Ihrer Bestellung melden wir uns zeitnah bei Ihnen.

Nachhaltig verpackt 🌿

Damit Ihr Wild sicher tiefgekühlt ankommt und dabei die Umwelt geschont wird, arbeiten wir mit umweltfreundlichen Isoliermaterialien aus Recyclingmaterial.

Das gesamte Versandmaterial können Sie einfach im Altpapier entsorgen.

Abholung in Perchtoldsdorf

Alternativ können Sie Ihre Bestellung kostenlos in 2380 Perchtoldsdorf (angrenzend an den 23. Bezirk) abholen – bitte nur nach vorheriger Vereinbarung. Wählen Sie dazu im Checkout „Abholung“, wir melden uns zur Terminabstimmung. Sie erreichen uns auch telefonisch unter 0676 533 17 05.

Fragen? Schreiben Sie uns an freiheit@wilderei.at.

Lagerung & Auftauen

Unser Wildfleisch kommt tiefgekühlt und vakuumverpackt zu Ihnen. Bitte gleich nach Erhalt bei −18 °C oder kälter einfrieren und das Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Etikett beachten.

Auftauen: am besten langsam in der Verpackung im Kühlschrank – kleinere Stücke über Nacht, große Braten und Keulen ca. 24–48 Stunden. Vor dem Braten trocken tupfen und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen.

Aufgetautes Fleisch innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen und nicht wieder einfrieren.

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