Fricandeau vom Hirsch

Zutaten (4 Personen): 600 g Fricandeau, 300 g Schwammerl, 1 Zwiebel, 2 EL Butterschmalz, 1/8 l Weißwein, 1/4 l Schlagobers, 1 TL Senf, Petersilie

1. Fleisch gegen die Faser in dünne Streifen schneiden.
2. Portionsweise in heißem Butterschmalz je 1–2 Min. scharf anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
3. Zwiebel und Schwammerl im Bratrückstand anbraten, mit Wein ablöschen, Obers und Senf zugeben und sämig einkochen.
4. Fleisch nur kurz in der Sauce erwärmen, nicht mehr kochen. Mit Petersilie bestreuen, dazu Rösti oder Spätzle.

Zutaten (4 Personen): 600 g Fricandeau, Salz, Pfeffer, Mehl, Butterschmalz, 1/8 l Wildfonds, 1 EL Butter, Preiselbeeren

1. Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht klopfen.
2. Salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in heißem Butterschmalz je Seite 1–2 Min. braten, sodass sie innen rosa bleiben.
3. Bratrückstand mit Fonds ablöschen, kurz einkochen und mit Butter montieren. Mit Preiselbeeren servieren.

Zutaten (4 Personen): 800 g Fricandeau, 1,5 l Wildfonds, 1/8 l Rotwein, 1 Karotte, 1 Stück Sellerie, 2 Lorbeerblätter, verschiedene Saucen (z. B. Preiselbeer-Kren, Knoblauchsauce, Cocktailsauce)

1. Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
2. Fonds mit Rotwein, Gemüse und Lorbeer aufkochen und in den Fonduetopf füllen.
3. Fleisch auf Fonduegabeln je nach Geschmack 1–2 Min. im Fonds garen. Zum Schluss den Fonds als Suppe trinken.