• Lungenbraten vom Hirsch – Hirschfilet
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Wilderei

Lungenbraten vom Hirsch

Lungenbraten vom Hirsch

€36,90 EUR
€36,90 EUR
€90,00 kg
Sale Ausverkauft
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Das feinste Stück vom Hirsch. Zum kurz Anbraten oder z.B. als Filet Wellington.

Rezeptideen

Zum Aufklappen einfach auf ein Rezept klicken.

Hirsch-Wellington

Zutaten (4 Personen): 1 Hirschlungenbraten (ca. 600 g), Salz, Pfeffer, 1 EL Dijonsenf, 250 g Champignons, 1 Schalotte, Thymian, 100 g Rohschinken, 1 Rolle Blätterteig, 1 Eigelb

  1. Fleisch salzen, pfeffern, rundum je 1 Min. scharf anbraten, abkühlen lassen und mit Senf bestreichen.
  2. Champignons und Schalotte sehr fein hacken und mit Thymian trocken braten, bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Abkühlen lassen.
  3. Schinken überlappend auf Frischhaltefolie legen, Pilzmasse darauf verstreichen, Fleisch darin straff einrollen und 20 Min. kühlen.
  4. In Blätterteig einschlagen, mit Eigelb bestreichen und bei 200 °C ca. 20–25 Min. backen, bis 54 °C Kerntemperatur erreicht sind. 10 Min. rasten lassen.
Hirschmedaillons mit Wacholderjus

Zutaten (4 Personen): 600 g Lungenbraten, Salz, Pfeffer, Butterschmalz, 1 Schalotte, 4 Wacholderbeeren, 1/8 l Rotwein, 1/8 l Wildfonds, 2 EL kalte Butter

  1. Lungenbraten in 3 cm dicke Medaillons schneiden, salzen und pfeffern.
  2. In Butterschmalz je Seite 2 Min. braten, dann im Ofen bei 100 °C ca. 10 Min. nachziehen lassen (54–56 °C Kerntemperatur).
  3. Im Bratrückstand Schalotte und zerdrückten Wacholder anschwitzen, mit Rotwein und Fonds aufgießen und einkochen. Mit kalter Butter binden. Dazu Selleriepüree.

Versand & Abholung

Versand

Wir versenden innerhalb Österreichs. Ab einem Bestellwert von € 100,– ist der Versand kostenlos, darunter verrechnen wir € 15,– Versandkosten.

Unser Wildfleisch ist tiefgekühlt und vakuumverpackt. Nach Eingang Ihrer Bestellung melden wir uns zeitnah bei Ihnen.

Nachhaltig verpackt 🌿

Damit Ihr Wild sicher tiefgekühlt ankommt und dabei die Umwelt geschont wird, arbeiten wir mit umweltfreundlichen Isoliermaterialien aus Recyclingmaterial.

Das gesamte Versandmaterial können Sie einfach im Altpapier entsorgen.

Abholung in Perchtoldsdorf

Alternativ können Sie Ihre Bestellung kostenlos in 2380 Perchtoldsdorf (angrenzend an den 23. Bezirk) abholen – bitte nur nach vorheriger Vereinbarung. Wählen Sie dazu im Checkout „Abholung“, wir melden uns zur Terminabstimmung. Sie erreichen uns auch telefonisch unter 0676 533 17 05.

Fragen? Schreiben Sie uns an freiheit@wilderei.at.

Lagerung & Auftauen

Unser Wildfleisch kommt tiefgekühlt und vakuumverpackt zu Ihnen. Bitte gleich nach Erhalt bei −18 °C oder kälter einfrieren und das Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Etikett beachten.

Auftauen: am besten langsam in der Verpackung im Kühlschrank – kleinere Stücke über Nacht, große Braten und Keulen ca. 24–48 Stunden. Vor dem Braten trocken tupfen und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen.

Aufgetautes Fleisch innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen und nicht wieder einfrieren.

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