Gulasch vom Wildschwein

Zutaten (4 Personen): 1 kg Gulaschfleisch, 3–4 EL Butterschmalz (alternativ Öl oder Butter), 200 g Selchspeck, 300 g Zwiebeln, 3 EL Paprikapulver edelsüß (oder 3 EL Tomatenmark), Salz, 1 Becher Sauerrahm (250 g), 3 EL Mehl (universal), etwas Petersilie

Dauer: ca. 3 Std. 45 Min. · Schwierigkeit: einfach

1. Zwiebeln und Selchspeck fein würfeln.
2. Speck im Butterschmalz 1–2 Min. anschwitzen, dann die Zwiebeln zugeben und glasig bis goldgelb rösten.
3. Fleisch zugeben, mit Paprikapulver (oder Tomatenmark) und Salz würzen, kräftig durchrühren und 2–3 Min. stark anbraten.
4. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist, und 2,5–3 Std. leise köcheln lassen, nicht kochen. Zwischendurch die Temperatur prüfen und bei Bedarf Wasser nachgießen.
5. Fleisch herausnehmen. Mehl mit dem Sauerrahm glatt verrühren, in die Flüssigkeit einrühren, aufkochen und ca. 10 Min. köcheln lassen.
6. Herd abdrehen, Fleisch wieder in die Sauce geben, kurz durchrühren und mit gehackter Petersilie servieren. Dazu passen Butternockerl oder Spätzle.

Zutaten (4 Personen): 1 kg Gulaschfleisch, 1 kg Zwiebeln, 3 EL Schmalz, 2 EL Paprikapulver edelsüß, 1 EL Tomatenmark, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Kümmel, 1 TL Majoran, 1/2 l dunkles Bier, ca. 1/4 l Wasser oder Fonds

1. Zwiebeln fein schneiden und im Schmalz langsam goldbraun rösten (ca. 20 Min.).
2. Fleisch zugeben, rundum anbraten und das Tomatenmark kurz mitrösten.
3. Vom Herd nehmen, Paprika einrühren und sofort mit Bier ablöschen.
4. Gewürze zugeben, mit Wasser knapp bedecken und zugedeckt 1,5–2 Std. weich schmoren. Mit Salz abschmecken. Dazu Semmelknödel oder Salzerdäpfel.

Zutaten (4 Personen): 1 kg Gulaschfleisch, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 EL Tomatenmark, 1/4 l Rotwein, 1/2 l Wildfonds, 2 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren, 1 Zimtstange, 12 Dörrzwetschken

1. Fleisch portionsweise scharf anbraten und herausnehmen.
2. Zwiebeln und Karotten würfeln, rösten, Tomatenmark mitrösten, mit Rotwein ablöschen und einkochen.
3. Fleisch, Fonds und Gewürze zugeben und zugedeckt 1,5 Std. schmoren.
4. Dörrzwetschken zugeben und weitere 30 Min. schmoren, bis das Fleisch zart ist. Zimt entfernen, abschmecken. Dazu Polenta oder Serviettenknödel.